很多人吃牛排都是去外面的餐廳，就目前這種情況來看，最好還是自己在家動手，自己做牛排其實也沒有那麽難，想吃牛排完全可以自己動手，外焦內嫩、汁水四溢完全可以跟西餐廳裏的牛排像媲美。
我們要準備壹塊新鮮的牛肉，最好是剛宰殺不久的新鮮牛肉，這樣吃起來的口感才會更好，想要吃美味牛排最好是先吃先買牛肉，不要壹次買很多塊放在冰箱中，經過冷凍之後的牛肉做出來的味道口感會有影響。
牛肉買回來之後需要處理壹下，牛排的厚度最好保持在三四厘米左右，不要太薄也不能太厚否則口感會打折，菲力牛排的話可以適當的厚壹些，在煎牛排之前壹定要把牛排提前拿出來放在室內，讓牛排的溫度跟室內溫度相同，這樣煎牛排的時候更好控制溫度。
選擇品質好的牛排最好保持牛肉原有的香味，不要試圖用香料去腌制，只需要用鹽和黑胡椒調味就可以。當然也可以選擇香草、百裏香、迷叠香、大蒜等，這些可以根據自己的口味添加。
黑胡椒最好用研磨瓶直接研磨出來，鹽和黑胡椒壹定要記得兩面都要撒到。
牛排放入黑胡椒和鹽稍微腌制之後就可以下鍋煎了。不粘鍋放在火上放入黃油，等到油燒熱開始冒煙之後放入牛排，這樣做可以讓牛排表面溫度瞬間升到100度以上，從而出現焦化狀，能夠快速鎖住牛肉表面水分。
當看到表面煎至焦褐色的時候就可以改成小夥了，煎的過程中不要反復翻動，當壹面煎好之後再翻面，整過過程需要用夾子操作。每壹面煎的時間控制在1-5分鐘不等。
需要註意的是煎牛排之前壹定要用廚房紙吸幹上面的水分，水分太多會降低牛肉表面的油脂，牛排表面的蛋白質會在高溫下有多反應而影響了口感。