筋頭巴腦牛腩鍋的用料
牛腩1斤 土豆1個
筋頭巴腦壹斤 雞腿菇若幹
蟹味菇若幹 火鍋底料三分之壹袋
生抽若幹 蒸魚豉油若幹
蠔油若幹 ?白胡椒粉若幹
白醋少許
筋頭巴腦牛腩鍋的做法
步驟1
牛腩，筋頭巴腦泡水，我泡了半天，12個小時左右，期間換水，最後用活水不停地洗，幹幹凈凈的。然後涼水下鍋，把血沫撇了。
步驟2
火鍋底料，小火慢慢的熬出紅油，加入花椒炒出香氣，壹定小火，然後把牛肉下到鍋裏，加料酒，醬油，耗油，胡椒粉，逐漸大火，攪拌均勻。鑄鐵鍋加熱水做開，把牛肉倒回去。
步驟3
倒回去之後轉小火，蓋蓋，小火慢燉，壹個小時基本就燉爛了，鑄鐵鍋的特點就是加熱效果好，個人感覺比高壓鍋還要均勻。訣竅來了，蓋蓋的時候記得加壹點白醋，肉更容易燉爛。
步驟4
壹小時後試吃壹下，如果可以了，加入蘑菇組合，還有土豆，可以適當加點熱水，大約15分鐘出鍋
燜燉筋頭巴腦
燜燉筋頭巴腦的用料
牛肉筋頭巴腦3斤 蔥，姜，花椒，大料，桂皮適量
黃醬，老抽適量
燜燉筋頭巴腦的做法
步驟1
筋頭巴腦3斤，洗凈，切成見方塊，再過水洗凈。
步驟2
切好狀態，放在大點的盆裏準備去血水。
步驟3
開水澆肉，用筷子攪拌，至肉都變色，把血水倒掉，重復此步驟2-3遍。
步驟4
準備調料，如圖，另備老抽，黃醬適量
步驟5
將上述調料倒入燙好的牛肉中，攪拌均勻，靜置1到2小時，不用放鹽。醬已經有鹹味，口重可多加壹些醬。
步驟6
煨好的肉放入高壓鍋，我的是電壓力鍋，調到壓豆蹄筋檔，鍋內加少量開水，約肉三分之壹處，也可不加。
步驟7
香噴噴的筋頭巴腦，出鍋！