原料:蜈蚣湖及其周邊水域出產的新鮮綠殼母蟹。
配料:浸泡液，由家釀糯米酒、精鹽、花椒等原料嚴格配比而成。
調味品
鹽、糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
生產步驟
整個醉蟹加工前後需要兩個月的時間，即在農歷九月初九重陽節後(即初霜前後)挑選螃蟹，然後活養、曬幹、修整、混合，再經過立冬，然後小雪後放蟹，再經過大雪、冬季至日、小寒、嚴寒後釀造近兩個月，然後在春節前罐裝出售。常溫下，清明節前可以吃醉蟹(保質期4.5個月，即135天左右)。
第壹步:將足量的母蟹放入竹籃中，懸掛於千湖中流量適中的水中20至25天(俗稱“活養”)，去除蟹胃中的雜質和汙泥，以達到蟹內外清潔無汙染物的要求。
第二步:將水中“活養”的螃蟹取出，放入底部鋪有壹層新鮮幹稻草的大竹籃中，放置7天。溫度高時，幹燥時間適當延長；溫度低的時候會適當縮短。待螃蟹口中的泡沫(也就是水)已經吐完(直到聽不到吐沫聲)後，取出，轉入下壹道工序。
第三步:手工刮每只幹蟹，操作者必須在不損傷四肢的情況下，用小刀小心翼翼地刮掉蟹爪和蟹鉗上的絨毛，這樣修剪下來的蟹仍能保持鮮活完整。
第四步:準備好食材(浸泡液)，在蟹醉前壹周放入缸中。配料液不加壹滴水，由家釀糯米酒、精鹽、正宗川椒等原料嚴格配比而成。
第五步:經過大約四個星期的“育肥”、“烘幹”、“修整”等過程，饑餓的螃蟹出缸後會喝得酩酊大醉，直到吃飽喝足。
第六步:螃蟹在缸中喝完兩周後，必須手動翻缸，讓肚臍朝下的原蟹翻過來，肚臍朝上，然後密封缸口，再腌制兩個星期。總共***4周，就可以打開缸，放在籃子裏(或者瓶子或者罐子裏)賣了。
中莊的醉蟹，肉質細嫩，味道鮮美，酒味濃郁，清香甘甜。