佐料
新鮮雞腿
2
佐料
油
適量的
鹽
適量的
幹紅辣椒
1
四川胡椒
適量的
大豆
適量的
黃酒
適量的
水澱粉
適量的
辣椒醬
1勺子
步驟
1.洗雞腿
2.去雞腿骨
將肉切成方塊
4.用醬油、黃酒、適量鹽抓雞，腌制10分鐘，加入水澱粉抓勻。
5.取油鍋，放入雞塊翻炒至8分熟。
6.加入辣椒醬，幹辣椒和胡椒翻炒。
泡椒鳳爪
配料主要配料:
雞爪500g，泡椒1份，輔料:鹽1茶匙白糖，1茶匙白醋，2茶匙白酒，3茶匙香葉，5片八角，2片桂皮，少許胡椒粉，10克蔥，10克幹辣椒，6片姜等。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3.腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步除臭。
5.同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
6.此時再取另壹個鍋，放入水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
7.同時準備另壹個大碗，放入泡椒，蔥，姜片，蒜，1茶匙白醋，1茶匙白酒，1茶匙鹽，1茶匙白糖。
8.將煮好的醬料倒入其中，拌勻，晾涼。
9.當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
10.冰鮮雞爪，放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出。它們嘗起來像水滴。