食物調料:牛筋、豆瓣醬、白糖、醬油王、白胡椒粉、香葉、八角、山奈、山毛豆、幹辣椒、發酵乳、米酒、小蔥、姜片、肉桂、砂仁、醬油、鹽。生產流程:
第壹步，去市場選1塊新鮮牛筋肉，先用刀切成塊，如上圖所示，放入盆中備用。然後放入白芍3片(去膻味)、香葉3-4片、幹山楂2片、肉桂65，438+0小塊、山奈5片、砂仁65，438+0塊(要粉碎去籽)、八角2片、山毛豆65，438+0小撮、幹辣椒適量。(以上是3斤牛肉需要的各種調料的量。第壹次做的時候，我建議不需要用紗布包裹，否則香氣釋放不出來。).
第二步:接下來加入1大勺醬油、1大勺豆瓣醬和1大勺發酵乳，然後加入適量米酒、醬油王、其壹茶匙鹽、壹茶匙白糖和少量白胡椒粉，最後加入牛肉末和大半鍋開水(牛肉未熟)轉高火。
第三步:接下來，加入適量的姜片和冬瓜片。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燜1-22小時以上。取出前將牛肉在鹵汁中浸泡半小時至1小時(冷卻後放入冰箱保存，口感會更好)。
第四步用餐前，把冰鮮牛肉切成薄片，簡單放壹個盤子，就可以上桌了。醬牛肉的做法其實很簡單，味道好壞。關鍵看妳選擇哪個秘方。百年老字號的廣為流傳的做法，有很大的實用價值。請留給有需要的朋友。
溫馨提醒:做醬牛肉的時候，有的老師傅會把牛肉提前煮到半熟，然後放在鹵汁裏煮。另壹種方式是直接下鍋煮。兩種方法大家都用。請根據妳的具體情況確定。