錢曾牛肉餅
成分:
面粉400g、牛肉250g、蔥1/2、姜1、醬油1、鹽、胡椒粉2g、菜籽油1、香油1、
練習:
1.先拌面粉。將400克面粉倒入80克80度左右的熱水中，用筷子攪拌成雪花狀，再加入適量冷水揉成光滑的白色面團，蓋上保鮮膜20分鐘；
2.將牛用冷水浸泡去血水，切成小肉丁；
3.將蔥、姜切成細粉，加入牛肉丁中；
4.在牛肉丁中加入料酒、醬油、鹽和香油，提前用溫水浸泡辣椒，倒入辣椒水，用筷子朝壹個方向攪拌，直至變軟。
5.取出烤好的面團分成四份，壹份均勻揉搓松弛10分鐘，將松弛的面團搟成長方形片；
6.在餅皮中間放入適量肉餡，用刀切成方形，蓋上肉餡；
7.在面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從壹邊和另壹邊對折向中間；
8.再折到中間，然後兩邊分別折到中間，依次折疊；
9.先用手輕壓，再卷成厚厚的蛋糕坯；
10.鍋預熱，加入少許油，放入卷好的餅坯，炸至金黃色；
11.翻面煎至金黃色；
12.切成片；切成小塊
小貼士:
熱騰騰的面條可以使外皮酥脆松軟；
在牛肉餡中加入辣椒水，攪拌筋，可以保證牛肉鮮嫩無比；
面包搟好後，把面團分成井字；
在鍋裏用小火慢慢煮。