將牛肉洗凈，切成壹寸見方的塊，放入冷水中浸泡半小時左右，倒掉血水，洗凈數次，放入高壓鍋中，牛肉加冷水，放入蔥、姜片，辣椒十至二十個，花椒五至六個，料酒適量，鹽、醬油、少許糖和陳皮壹兩片，用筷子將肉和調料攪拌均勻。
將高壓鍋放在火上，蓋上鍋蓋，待牛肉完全燒開，有大量蒸汽冒出時，蓋上上限錘，改為中小火，燜15至20分鐘即可關火。待溫度降低後，慢慢拿起下限錘，打開鍋蓋，取出壹塊肉和少許肉湯，品嘗肉的軟糯鹹香，根據口味加入適量調料，蓋上鍋蓋，燜10至15分鐘。
牛肉營養價值高，能滋補身體，特別適合冬天吃進補。吃牛肉會上火嗎？牛肉是壹種溫性食物，具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。對於體魄強健的人，尤其是男性，吃多了容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀，尤其是氣候幹燥的時候。
同時，牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用，否則容易引起消化不良、牙齦發炎等不適癥狀。另外，極少數人牛肉吃多了，會導致皮膚瘙癢。其實這也和個人體質以及牛肉的烹飪方法有關。
冬天，因為氣候非常幹燥，人們很容易上火。牛肉本身是溫熱的，烹飪時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食材，可以說是“在火候上加熱”。牛肉吃多了，容易在體內積熱，引起上火癥狀。
紅燒牛肉怎麽做又嫩又好吃？
3.1.肉汁的基本配方是清水20公斤，白大豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，知母100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒粉25克。
3.2、調味鹵汁配方為每100公斤新鮮牛肉:
3.3、味精調味:白大豆油3斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
3.4.麻辣口味:花椒0.3kg，花椒0.4kg，芝麻0.4kg，白大豆油2kg，味精30g，香油0.4kg，白胡椒5g，桂皮5g。
3.5.金鉤味道:金鉤0.5kg(切成小塊)，熟雞油0.3kg。