原材料介紹
鹹鴨蛋是很好的佐料，色、香、味都很誘人。
鹹蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹蛋主要包括鹹蛋和鹹鴨蛋，但也包括少量的鹹鴿子蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋。
鹹蛋的制作非常普遍，全國各地都有生產。其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋色澤艷麗，風味獨特。因此，高郵鹹蛋不僅供應國內各大城市，還遠銷港澳及東南亞各國，享譽海內外。
營養分析
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；
2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，有利於骨骼發育，可預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。
相關人口
壹般人都能吃。
1.是陰虛火旺者的食補；
2.孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝腎疾病患者要少吃。
食品階段克數
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
食療
鹹鴨蛋味甘涼，入心、肺、脾經；
具有滋陰清肺、養肌養顏、清熱去火的功效。
中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油可治療小兒食積，外敷可治療燒傷、濕疹。