2.泡銀耳的水含有膠質。去除雜質後，可以用來燉，幫助出膠。
3.建議燉的時候水量不要太多，否則會把膠質洗的太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。
4.建議燉的時候盡量把銀耳切絲或者切段。越碎越容易粘。PS:膠水是從切邊流出來的。切的越多，接觸面積越大，越容易出來。
5.建議大火燒開後，用小火慢燉，這樣會更強烈地保留銀耳的香味，營養也不會流失。
6.燉的時候銀耳在鍋裏攪的越多，越容易粘。在水裏燉壹杯幾乎不能使銀耳滾動，所以不能煮爛。
7.高溫下，膠質溶於水，比較稀。燉好後，湯由熱變溫變涼後會變稠。
8.燉的時間要足夠產生膠。
用膠水烹飪的四種常見烹飪方法和時間:
電壓力鍋/壓力鍋
將銀耳快速煮開，速度快，不減水分；但是翻滾不夠，燉的時間不夠，所以要想出膠，就要燉夠時間。
l方案壹:燉20-30分鐘，銀耳會爛而不粘！壓好後放在煤氣爐上煮30分鐘左右就可以出膠了。
l方案二:少排水，用電壓力鍋30分鐘，燒兩次不排氣，然後保溫，讓其自然放氣，即可出膠。
電爐/砂鍋
火力小，燉的時間長，完全可以把東西燉的又脆又爛。有足夠的時間粘合。
水量適中，直接燉4-5小時即可。
電飯煲
火力小。會不停的燉，不把水燒幹，不停。有足夠的時間粘合。
水多壹點，然後繼續燒2-3個小時。小心不要把水燒幹。
燃氣竈燉鍋
(推薦)
控制火力，多翻滾才是最合適的方式。
水量要多壹些。大火燒開後，轉小火燉1-2小時。