臺灣省鹵肉飯，做好鹵肉很重要，像我們家做的燉肉。壹般用簡單的調料，如鹽、味精、雞精、五香粉等。，調料也比較簡單。做臺灣省鹵肉飯的鹵肉，需要大量的調料，肉需要提前焯水，才能做到肉軟爛，沒有腥味。我們用開水燙五花肉。然後，我們控制肉塊晾幹，然後在鍋裏燒油，多放點油。油熱後，我們融化三五塊冰糖，攪出大泡泡。然後我們把肉塊放進去，大火翻炒，直到肉塊變色出油。然後我們加入至少250g的生抽，50g的老抽，50g的老抽，50g的老抽，繼續翻炒，加入兩勺郫縣豆瓣醬，註入壹鍋熱水。
臺灣省鹵肉飯中的鹵肉顏色較深，比紅燒醬油更甜。我們把紅燒肉腌了大約壹個小時。腌制半個小時的時候，我們加入六到八塊冰糖或者三勺紅糖，把切好的豆皮和煮雞蛋放在上面，繼續腌制豬肉。鹵制半個小時左右，鹵肉表面有點焦，雖然看起來有點紅黑，但是吃起來特別好。我們準備壹碗熱騰騰的米飯，把米飯倒過來放在盤子裏，然後把鹵蛋的兩半全部放在盤子裏，再把焯水的油菜放在鹵蛋盤子裏，再澆上壹勺鹵肉和湯，臺灣省鹵肉飯就做好了。
臺灣省鹵肉飯的鹵肉比普通家常菜燉肉更香，醬香更濃，外嫩裏嫩，比家常菜燉肉更鹹更甜。只要能掌握好鹹度和甜度，這個紅燒肉是很好做的。