適量的新鮮面條
芝麻糊的比例見做法。
醋的比例見做法。
糖的比例見做法。
醋的比例見做法。
參見花生醬比例的實踐。
芝麻油適量
蒜末適量
花椒、油、芝麻。
黃瓜條
香菜適量
老北京涼面的做法
將刀削面煮熟，撈出，用香油調至香。油的多少取決於面條的數量，面條不粘。不要讓它們在冷水中冷卻以備後用。不想多吃油就少放。原理是面條不粘在壹起。
(芝麻醬+花生醬)、醋、糖、醬油按照1: 1: 1: 3的比例混合均勻。不要壹次性加入大量醬油。可以先量好量，單獨放在小碗裏，攪拌幾次。這個食譜的特別之處在於，妳不需要加鹽或水來制作芝麻醬。
在準備好的芝麻醬表面撒上蒜末和芝麻。讓蒜末和芝麻浮在表面，不要攪拌。在油鍋裏炒花椒油，把辣椒炒熟，撈出。關火把花椒油倒在醬汁上燙壹下。蒜末要半熟，不要太辣。然後把醬汁攪拌均勻。
黃瓜切絲，香菜切段，就可以拌面了！夏天我胃口不好。壹碗涼面，酸甜可口，真是開胃！還可以加入雞絲變成雞絲芝麻醬涼面！
技巧
1芝麻糊加花生醬更香，口感更豐富，芝麻糊不用花生醬也可以。
比例可以用同壹個勺子稱，比如兩勺芝麻醬加兩勺糖，兩勺醋，六勺醬油。具體用量要看多少人做飯，三口之家3勺芝麻醬就夠了。
3如果喜歡吃辣，可以單獨用辣椒油拌，或者在炒花椒油的步驟中直接用幹辣椒炒。
4這個醬拌涼皮或者拌菜都壹樣好！
5像韭菜可以加蒜末。