那麽，煮餃子的時候，應該用開水還是冷水煮呢？我覺得只有親身實踐才能得到更真實的答案。
市面上有兩種餃子:鮮餃子和速凍餃子。那麽，這兩種餃子煮出來有什麽區別呢？
先說鮮餃子。顧名思義，鮮餃子就是現場做的餃子。這樣的餃子在煮的時候，選擇開水是無可爭議的，因為在冷水中煮，餃子皮會繼續吸收湯中的水分。水沸騰時，餃子皮會吸水過多，變得柔軟無彈性。如果繼續煮，餃子皮會有破損，但是餡料沒有熟。所以建議用開水。
那麽對於速凍餃子來說，餃子皮只是冷凍了壹下，但還是含有水分的，和掛面是不壹樣的。所以如果用冷水煮，水餃皮會在水開之前解凍，也會吸收湯中的水分，導致水餃皮在煮的時候受損。
所以我建議在做速凍水餃的時候，最好在水燒開，鍋底有很多氣泡之前，把餃子放進鍋裏。此時水的溫度會相應下降，既能讓餃子皮解凍，又不會馬上吸收湯中的水分。餃子皮剛剛解凍的同時，水已經開了。這時候大家就會擔心餃子餡是不是還沒解凍。這個不用擔心。我們吃的丸子和魚丸大小差不多。我們吃火鍋或者做丸子湯的時候，它們會很快浮起來，說明遇到熱水後會很快解凍。不存在餃子皮煮好了，餡還凍著的說法。如果煮沸，冷凍的餃子皮有時會瞬間裂開，影響餃子的口感和美觀。