首先，很多人理解錯了，民間流傳“頭茬韭菜不能吃”，並不是開春第壹次長成的韭菜不能吃，開春第壹次韭菜能吃且好吃。
所說的頭茬了韭菜指的是用韭菜種子種在地裏第壹次長出的韭菜苗，因為剛開始生很長苗，根小苖細，如果割了吃，不好的兩點，1)很細不好吃；2)大家都知道，植物要長得壯，長得好，壹個地裏要有水肥，另壹個要有葉，茂盛的葉與陽光、氧氣、二氧化碳等結合生成有機物質，才會達到根深葉茂。
第壹茬韭菜主要是長根，為了急著吃韭菜，早點割了吃，沒有了莖葉的功能根能長壯嗎?所以若急著割韭菜吃下面的根就長不壯，以後的韭菜都是細苗苗。所以種菜的人頭茬菜都不割，讓它作為壹個完整的植物好好的長，不割葉，直到根長壯，這樣以後才能保證長出合格的韭菜。所以頭茬韭菜就長很長時間不吃，等根長好才割，那個時候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地裏了。
而大家指的頭茬韭菜就是指開春後的第壹茬韭菜，韭菜是割壹茬長壹茬，第二茬和第三茬可能沒什麽大區別，但這第壹茬韭菜可是獨壹無二的，所以頭茬韭菜到底好不好？
“頭茬韭菜”擁護者說：頭茬韭菜好吃。頭茬韭菜經過了壹個冬天的養分積蓄，生長速度比較慢，營養好，而且頭茬韭菜最嫩，這時的韭菜沒有辛辣味道，也沒有沖鼻的氣味，吃到嘴裏清香甜脆，柔軟鮮嫩。
“頭茬韭菜”反對者說：頭茬的韭菜不能吃。說頭茬韭菜不能吃，主要是因為在中醫上講，韭菜是發物，不利於傷口愈合，也容易引得舊疾復發。特別是在春天本身就容易過敏生病的季節，對病人來講，這頭刀韭菜還是不吃為好，保險壹點。