杏仁豆腐是中國江蘇省的傳統特產，滿漢全席中都有。主要以甜杏仁為原料，磨成漿，水煮，凍凝，切塊。因形似豆腐而得名。但由於產地不同，杏仁豆腐的制作方法也有所不同。
杏仁豆腐的歷史可以追溯到三國時期。三國時期，有壹位著名的醫生，名叫董楓。他的醫術高明，為當時的人治病，分文不取。他只要求治愈的病人為他種壹棵杏樹。久而久之，人們為他種下了幾十萬棵杏樹，當地人稱之為“東賢杏林”，這也是很多醫院願意以杏林為名的典故。
杏仁豆腐的制作方法
壹、華中扁桃
材料:杏仁粉50克，冷凍粉10克，煉乳1聽，糖250克，食用香精少許。
方法:
將鍋清洗幹凈，加入適量的水，加入凍粉煮沸，待凍粉溶解後過濾掉雜質，再加入杏仁粉、煉乳、白糖、食用香精，攪拌均勻煮熟，然後出鍋放入方盤中冷卻，然後放入冰箱冷藏，凝結成凍狀時取出，用刀切成小塊，放入碗中。
二、華南扁桃
原料:小米粉250g，甜杏仁150g，鮮奶2000g，白糖1000g，蛋清150g。
方法:
1，將玉米粉放入鍋中，加入500克鮮奶使其成稀糊狀，然後加入攪打起泡的蛋清攪拌均勻，制成玉米粉糊；將甜杏仁用開水浸泡，去皮，然後放入清水鍋中煮至變軟，然後加入1000克鮮牛奶和500克白糖，煮沸，然後放入容器中冷卻，再放入冰箱中冷卻，從而獲得杏仁糖漿。
2.將鍋清洗幹凈後點火，加入剩余的鮮牛奶、白糖和適量的水，燒開後倒入準備好的玉米面糊中攪拌均勻，小火煮至冒泡，出鍋後放入方盤中冷卻，然後放入冰箱冷藏，凍好後取出，用刀切成小塊，放入碗中，澆上杏仁糖漿。
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