宮保雞丁從魯菜中的“醬爆雞丁”演變而來。很多的當官的人都愛美食，例如東坡肉就和蘇東坡有關，宮保雞丁也是壹樣。宮保雞丁為清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。關於這道名吃的發明有兩種說法：丁寶楨平生最喜歡吃雞肉、花生米，他在舊軍門巷的府弟中有當時的魯菜大廚掌勺。魯菜中原本有“醬爆雞丁”這道菜，其實，該菜式的起源於魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，
宮保雞丁自是源於魯菜，這從名字中便能看出來，所謂“宮保”，並非是某種烹飪技法，而是清代的榮譽頭銜“太子太保”，又稱宮保，當年袁世凱就曾被封為太子太保，宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁。
“宮保雞丁”該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨（今貴州省畢節市金織縣牛場鎮人）改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁“宮保雞丁”是以清朝鹹豐年間的進士、貴州平遠人丁寶楨的名字來命名的。他曾被奉為“太子太保”，簡稱宮保，這樣的頭銜十分榮譽，因此他也被後人稱為“丁宮保”。
《宮保雞丁》這道菜個人感覺，它應該屬於川菜。雖然《宮保雞丁》在魯菜、貴州菜、川菜裏面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。另外，丁保禎還曾任山東提督。想必其家廚在山東也做過這道菜並有流傳。所以也有人說它是山東菜，此說法亦無不可。