辨別野生菌是否有毒可以看生長地帶、看顏色、看形狀、看分泌物、聞氣味、進行化學鑒別、變色試驗、牛奶試驗。
壹、看生長地帶?
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。?
二、看顏色?
有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘後易變色。?
三、看形狀
無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒蘑菇的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。?
四、看分泌物?
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。?
五、聞氣味
無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、進行化學鑒別
取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加壹滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
七、變色試驗
用蔥白在菌蓋上擦壹下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟後遇上銀器往往變成黑色或褐色。
八、牛奶試驗
將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。