臭鱖魚是徽菜的代表之壹。第壹次見面，人家都不敢動筷子，因為吃起來比臭豆腐還怪。但是，壹旦鼓足勇氣去嘗試，筷子就停不下來，而且很好吃，所以有人稱之為“臭鮮”。
食物準備
500克幹凈的桂魚，少許姜片和蔥段，20克冬筍。
豬肉片40克，蒜片和姜末少許，鹽4克。
雞湯、醬油、熟豬油、味精、糖、醬油、料酒、水澱粉、食用油。
烹飪步驟
1姜片、蔥條、料酒放入碗中，做成蔥姜酒汁。
在魚的兩邊各放壹把花刀，放入盤中，然後倒入蔥姜酒汁。
3加入鹽、味精、糖，拌勻入味。
4蓋上保鮮膜，裹緊。
5放在室溫25℃左右的環境中，腌制六天左右，取出備用，洗凈瀝幹水分。
6.鍋內放入適量食用油加熱，放入桂魚。
7中火煎至兩面金黃，瀝幹油備用。
8鍋中留少許油，燒至三成熱，倒入姜末、肉片和冬筍，翻炒至熟。
9註入適量雞湯。
10加入炸好的桂魚。
11蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉15分鐘至桂魚熟。
12揭開蓋子，用生抽、糖和料酒調味。
13再把鱖魚拿出來放在盤子裏。
14將原鍋湯汁加熱，撒上蒜苔，煮至軟身。
15用水澱粉勾芡。
16撒上蒜葉，倒入醬油和熟豬油調成濃汁。
17把濃汁澆在魚上。
食物常識
鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。具有補氣血、健脾胃、強身健體、延緩衰老的功效，尤其適用於淋巴結核晚期氣血不足、體質虛弱的人群。
制作技巧
在鱖魚兩側放置花刀，可以使腌制時調料更好地滲透到魚體內，更容易入味。