壹般來說，幹香菇用冷水浸泡10小時以上，很容易過夜。這樣的話，幹香菇就不會有問題，泡10小時還是可以吃的。而且泡好的蘑菇在正常室溫下存放壹夜壹般都沒問題。吃之前可以再洗壹遍，用火煮，做成湯。
幹香菇壹般泡多久？
1，冷水泡發
冷水泡蘑菇是最常見的方法之壹，壹般在吃的前壹天晚上用冷水泡。壹般短泡時間在10小時左右。對於體積比較大的幹香菇，最好花12小時以上。
2、熱水泡頭發
為了加快蘑菇的浸泡時間，很多人會用熱水浸泡。用熱水泡蘑菇的時候，蘑菇需要泡七八個小時，蘑菇的根部對著水。蘑菇泡的差不多的時候，就可以把裏面的泥沙洗掉了。這種熱水壹般30-40度，但是吃50度以上的熱水，十幾分鐘就能泡好。
3.將澱粉加入泡沫中
用澱粉浸泡幹香菇也很常見。具體做法是:將香菇用清水浸泡壹個小時，然後加入少量濕澱粉將香菇清洗幹凈，再用清水沖洗幹凈，這樣可以將香菇的泥沙洗得更幹凈徹底。這種泡發的方法會讓香菇的顏色更加鮮艷，效果也比單獨用溫水泡好。
雞肉燉蘑菇
配料:雞腿、幹香菇、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、黃酒。
練習:
1.將雞腿切塊，用水沖洗數次，洗去血水，用清水浸泡去除腥味；將幹香菇用水浸泡，改為放入溫水中；花椒、辣椒、蔥、姜、蒜切段備用。
2、大火，倒油，爆香預留調料，將雞腿擠幹後倒入鍋中，翻炒至變色。
3、倒入沒雞腿的開水，轉移到砂鍋中，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
4.10分鐘後，把香菇裏的水擰出來，丟進去和肉壹起煮，中小火燜20分鐘。
5、放點雞精收汁，撒上蔥花，關火煮。