(2)脂肪。含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者10%，高者可達90%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2．2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝達20%左右。畜禽肉內臟脂肪的含量在2%～10%之間，腦最高，在10%左右，豬腎、鴨肝、羊心和豬心居中，在5%～8%之間，其他在4%以下。
(3)碳水化合物。碳水化合物含量為1%～9%，平均1．5%，主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
(4)維生素。畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。在禽肉中還含有較多的維生素E。
(5)礦物質。礦物質的含瞳壹般為0．8%～1．2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。鐵的含量以豬肝和鴨肝最豐富，在23mg／100g左右。畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。在內臟中還含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎的硒含量是其他壹般食品的數十倍。此外，畜禽肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。