1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
2、首先要將羊雜反復洗凈，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多壹些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去膻味；
3、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗壹遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，壹定要將浮在鍋表面的血沫全部舀幹凈，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀幹凈；
4、血沫舀凈後，加入溫水，再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮；
5、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在壹起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大壹點，蒜沫最好多壹點，剁椒稍微少壹點；
6、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼；
7、將羊雜切成薄片，將切好的羊雜用調好的料汁壹拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯，是夏天裏很受歡迎的壹道涼菜。