為什麽在避風塘煮螃蟹要倒點料酒？

輔料:澱粉適量，大蒜1-2頭，小米椒，幹辣椒，胡椒粉，糖，蒸魚和醬油，蔥，雞蛋，姜，切碎的熟花生和油。豆避風塘可能很多人聽起來很陌生，但我不知道它是什麽意思。避風塘過去指銅鑼灣、香港等地為船只遮風擋雨的地方。它可以用來制作海鮮、肉類、時令蔬菜等。其特點是口感酥脆，蒜味濃郁，黑豆適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，黃酒適量。

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之壹。是壹道美味的傳統菜肴，屬於粵菜。是粵菜館菜譜中的常見菜。其本質是大蒜特有的風味，獨特之處在於甜而香，脆而不澀，蒜味與麻辣味、醬油味的結合達到了口味的平衡。油炸螃蟹。不同部位的烹飪時間不同:先夾，後蓋，再其他。變色後加入大蒜，再加入獨家秘制醬油和豆豉(註意是豆豉，廣東的，不是豆瓣醬)。

鍋中油加熱到四成熱時，轉中火，將裹著生粉的蟹肉放入鍋中，炸至外殼開始變色，外觀酥脆，最後撈出用吸油紙吸掉多余的油。炒熟螃蟹後，將濾鍋裏的油全部倒出來，加入少許底油，加熱後加入蒜末。坐在鍋裏點上火，倒油。有壹個油炸的過程，大概要準備500克花生油。油熱後，放入海蟹和大蒜炸至金黃色，然後撈出蟹塊。大蒜炸至金黃色時，撈出油，瀝幹。

鍋內加適量油，將蒜頭炒至微黃，再將幹辣椒炒香，取出蒜頭，再將螃蟹炒至表面金黃，出鍋待用；鍋內留少許油，放入豆豉、炒蒜、花椒，加鹽、糖翻炒，放入炒好的蟹塊翻炒均勻，鍋內加入味精。