筍幹燉雞是什麽做法？
這是因為雞胸肉的關鍵營養成分是蛋白質和人體脂肪，這在柴雞和雛雞中是相似的。只有柴雞，因為生長期長，往往含有肌酐、肌酸等中氮抽提物使其更加豐富多彩，所以燉出來的老母雞湯味道更深更鮮美。但是，這種中氮提取物的營養成分並不高。
壹般煲雞湯需要1 ~ 1.5個小時，燉的時間越長營養越少。老母雞湯無論燉多久，雞胸肉中只有5% ~ 10%的營養成分溶解在鮮美的湯汁中，大部分營養成分都留在了雞胸肉中。所以吃老母雞湯的時候放棄雞胸肉是不對的。
很多人習慣性地去銷售市場買活雞，當場宰殺，回家就把湯煮了。感覺那樣燉的老母雞湯味道最好吃。其實，新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃3 ~ 4小時後取出解凍湯汁，這樣老母雞湯的味道更鮮美。這個原理和不用吃活魚是壹樣的:鮮魚宰殺後，魚肉的肌肉組織逐漸變硬變直，肌肉組織中的蛋白質無法分解成碳水化合物，而碳水化合物是魚肉鮮度的主要成分。只有當魚體從長寬比開始僵硬，慢慢開始轉化為自溶時，魚體內的五顏六色的蛋白質才在胰蛋白酶的作用下，慢慢溶解成各種容易被身體消化吸收的碳水化合物。
以上是筍幹燉雞做法的詳細介紹。我們可以按照上面的詳細介紹來燉，在燉雞湯的情況下可以用高壓鍋燉，因為那樣既能保留老母雞湯裏的營養元素，又能讓燉雞變得更糟，老母雞湯也會更鮮美。我們可以試著在家做。