壹、所需配料:
食用油800克，郫縣豆瓣紅油醬250克，辣椒醬150克，剁椒100克，蠔油60克，豆豉6克，蔥、姜沫、蒜各30克(大蒜去皮，用機器壓碎或用壓蒜器、小刀壓碎)。
二、所需大料:
幹紅辣椒20克(辣椒根據當地辣度選用)、草果3克、砂仁5克、孜然5克、高良姜3克、香砂5克、香葉2克、花椒10克、八角6克、陳皮5克、肉桂5克、茴香4克。
三、制作步驟:
1，香料浸泡十分鐘，洗凈備用。
2.將800克食用油和60克豆豉倒入鍋中，大火燒開，然後加入香料，小火燉20到30分鐘(直到辣椒剛好由紅變黑，根據用料的多少和時間過濾掉香料渣，只要是熟的香油即可)。
3.將姜沫、蒜、蔥翻炒成麻油(翻炒需3-4分鐘)，再加入郫縣豆瓣醬250克、辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，小火煨8-65500。
註意:在煮的過程中，註意不斷攪拌，避免燒鍋，時間要根據重量適當調整。煮紅油要密封，防止香味揮發。
小米椒、姜、蒜、蔥(蒜和姜的比例最好是10: 1，蒜更香)。將所有材料剁成沫，熱鍋倒入花生油，加入壹半蒜末炒至金黃色，再倒入剩下的蒜、姜、蔥(這樣更香，全程要文火)，下面開始調味。