壹、大勺前的準備姿勢。
壹般用左手拿炒勺，即手掌朝上，貼在勺柄上，拇指放在勺柄上，然後其他四指在勺柄上。要註意:握勺時，用力要適中，以握為度，握得穩，握得穩。如果用雙耳壺，那麽壺的姿勢就是左手拿壹塊抹布，折疊後捂住手掌，用拇指勾住壺耳的壹側，然後張開手指抵住壺底。
二、轉勺時的動作要求。
大翻勺是180翻勺中原料的技術，具體動作要求如下:1。轉勺時手腕力量和手臂力量要協調好，具體力量要根據勺的重量和菜的重量靈活掌握。如果用力過小，菜就不會翻；如果用力過大，菜容易翻。2.大勺相對於小炒通常的翻勺動作，動作幅度更大，力度更大，但翻勺次數更少。
三、除了動作敏捷、準確、協調外，還要註意以下幾個技術要領。
1:炒勺要順滑不澀。炒菜前，把炒勺放在火上加熱，然後加壹點油，用手在炒勺裏攪拌，讓油均勻分布在勺底，再把油倒出來。
2.壹般在轉勺前要用“搖勺”的手法，就是把勺裏的菜順時針轉幾下，防止粘鍋。晃動勺子時，應酌情沿勺子邊緣倒壹點油，增加潤滑性，這樣大勺壹轉就能把菜翻過來。
3.勺子轉之前，火力的大小也很重要。炒菜時，原料緊貼鍋底，但增稠後原料與鍋底之間有壹層增稠的汁液。稠化汁加熱時會產生氣泡，對勺子的順利轉動有積極的輔助作用。
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廚師是以烹飪為職業，以做菜為主要工作的人。廚師這個職業很早就出現了，奴隸社會就已經有專職廚師了。隨著社會物質文明的不斷提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大。據有關統計，20世紀初，世界上的廚師人數已經發展到數千萬。中國被譽為世界烹飪王國，廚師的實力和數量都是首屈壹指的。
參考:百度百科-廚師