江蘇菜主要由淮揚、金陵、蘇溪、徐海四大地方菜系組成，影響力遍布長江中下遊。
二、淮揚風味？
淮陽風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主幹線，南起鎮江，北至洪澤湖附近，東至麗霞，與沿海接壤。這裏水網交織，河湖豐饒。它以清淡和味道著稱。其中揚州劍術全國第壹，淮北魚菜豐富多彩，鎮江三魚(白魚、刀鯨、鱖魚)聞名天下。
第三，金陵風味
又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜融合了四面八方之美，滿足了四面八方的需求，以“松鼠色”、“煎蛋”、“仁美肝”、“鳳尾蝦”等四大名菜以及“鹽水鴨”、“紅燒鴨腕肝”、“鴨血香腸”為代表。
第四，蘇錫常味
以蘇州、無錫為代表。傳統上有甜有鹹，油濃醬紅。現代逐漸趨向清新舒適，色調適當。“松鼠鯨”“螺螄蝦”“雞的嫩蛋”“常熟叫花雞”都很好吃很好吃。
第五，徐海風味
以徐州、連雲港為代表，以鮮鹹為主，五味俱全，風格簡約，實惠實用。
第六，使用的材料
以淡水為主，刀工精細，講究溫度，擅長蠟燭、香煙、淬火和糯米；追求原味，清新和諧，鹹甜醇厚。菜肴格調高雅，形質俱佳，酥無骨而不失形，滑嫩爽脆，益其味。
七、代表菜
江蘇菜的代表菜有“軟麻長魚”、“槍虎尾”、“水晶蹄”、“清燉大魚頭”、“清蒸鰣魚”、“野鴨菜飯”、“銀芽雞絲”、“雞湯煮雞絲”、“蟹粉燉獅子頭”、“雙皮刀魚”。