配料:鴨舌、姜、蔥、八角、食油、鹽、冰糖、胡椒粉、耗油、醬油、料酒、味精。
紅燒鴨舌
1，把凍好的鴨舌洗幹凈，然後再用清水洗壹遍。
2、鍋裏放適量油，加入冰糖小火煨。
3、加入姜、八角、大蔥炒香。
4.加入鴨舌，快速翻炒。
5、加鹽、料酒、生抽、老抽、耗油、花椒翻炒。
6、翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋，繼續煨。
7.加入味精，收汁，加入適量蔥花，即可食用。
二、紅燒鴨舌怎麽做？
1，洗鴨舌
鴨舌表面覆蓋著壹層硬皮。將鴨舌用開水燙壹會兒，用手輕輕摩擦即可撈出。如果不註意這壹點，吃的時候也會吃出鴨舌的腥味，影響口感。
2.溫度控制
接下來要註意在油溫六成熱的時候添加輔料。在火候的控制上，要註意先大火翻炒，出鍋後再轉小火收汁。
3、調料選擇
要讓紅燒鴨舌好吃，調料的選擇和入鍋的時機很重要。將幹紅辣椒、蒜、蔥、姜放入油鍋中翻炒片刻，將蒜、蔥、姜撈出棄去，然後將鴨舌放入鍋中，鍋內加入冰糖、醬油、料酒、鹽和少許水，然後中火煮沸，再將湯盡量擦幹，出鍋前撒上少許味精，將香油倒在盤中即可食用。
4.提前準備材料
紅燒鴨舌的烹飪過程中，要註意先準備好食材，先用小碗調好調料。做鴨舌的時候，我們趕時間。美味的紅燒鴨舌壹定要先用清水焯壹下，才能保證去除腥味，保留鴨舌的爽口和嚼勁。