配料:花椒、幹辣椒、山奈、冰糖、白酒、清水、鹹菜鹽、八角。
在幹凈無油的鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後風幹，將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇，水量應為泡菜壇的2/3。
加入適量的八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，洗凈晾幹後加入鮮辣椒(壹定要晾幹，最好壹天，以減少水分含量)。辣椒可以是成都產的“二井條”紅辣椒，也可以是燈籠椒。可以稍微切掉壹部分辣椒蒂，方便入味，壹定要把辣椒全部浸泡在鹽水裏。
將泡菜壇蓋好，在水槽中加入適量清水，置於陰涼通風處，保持水槽中清水幹燥。7-10天後，泡椒就好了。
2.練習2
材料:尖椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，冷水1800克。
先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；
將無蟲害的紅辣椒挑幹凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。
腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。
3.練習3
配料:鮮辣椒、鹽、白酒。
將原鹽放入鍋中，加入(200克)水，並將其加熱至沸點，使鹽溶解成鹵水。辣椒去蒂後洗凈，切成小塊，晾幹。也可以只禁辣椒，取泡菜壇，用開水反復沖洗，消毒，將幹辣椒片放入壇中，用鹽鹵法倒入壇中，浸泡辣椒，再滴少許白酒蓋好，腌制1個月左右，就可以只吃被禁的辣椒了。