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首先準備好澱粉和水，比例為粉:水，1:5。這個比例會比較硬，喜歡嫩的可以1:6。
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取壹個大碗，稱出壹份水(200克粉末就是200克水)，將粉末倒入水中。
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三
準備澱粉水。
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四
將剩下的水放入鍋中燒開，慢慢倒入澱粉水(記得要慢慢加入，快速攪拌，關小火)。
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五
攪拌均勻後，轉中火繼續煮5分鐘左右。此時漿料的電阻變大，變得透明。這時可以關火了。
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煮好後，倒入壹個刷過油的大盤子裏，晾涼。這個固化過程大約需要3到4個小時。
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這個時候要做涼拌醬，先把菜籽油加熱。
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將加熱的油放入無水碗中，冷卻壹分鐘，分三次加入辣椒面。
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分批加入辣椒會讓辣椒味道更香。
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最後撒上適量的白芝麻，然後在此基礎上加入醬油、陳醋和糖。
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當涼粉冷卻足夠長的時間後，整個涼粉會隨著向後的扣和duang而脫落。
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用刮刀把涼粉刮掉，也可以直接用刀切成長條或者厚片。
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將黃瓜絲放在盤子下面，鋪上涼粉。
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鋪上黃瓜絲、大蒜、辣椒圈和香菜。
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倒入準備好的醬汁。
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