題主說的鹹魚是曬幹的鹹魚吧？我家昨晚吃的鹹魚是去年年底曬的，在冰櫃裏放了半年了。現在是立冬，又可以曬了。湖北這裏有很多魚。到了年底，家家戶戶都喜歡曬臘魚。臘魚基本都是用大草魚腌制，然後曬幹。草魚越大越貴。有些有點緊張的老人會買鰱魚腌制，曬幹做成臘魚。個人感覺兩種不同的魚曬幹後味道差不多。
腌臘魚通常很鹹。烹飪前最好用溫水浸泡，將多余的鹽浸泡後再烹飪，這樣味道不會太鹹。我的壹個朋友喜歡把腌制的魚和熏肉壹起蒸，不放任何東西。我更喜歡先炒，再燉，味道更濃郁。
材料:臘魚、蒜末、蔥花、幹辣椒、青椒、姜和蔥花、色拉油、醬油和糖。
第壹步:提前兩三個小時將腌制好的魚放入溫水中浸泡。如果腌制的魚是鹹的，可以中途換水。
第二步:用刷子把泡好的鹹魚表面的鹽霜洗掉，沖洗幹凈，瀝幹水分。切碎大蒜，姜，蔥，幹辣椒，蔥和青椒。
第三步:熱鍋放油，放入腌好的魚煎至表面微黃，然後翻面繼續煎，兩面煎至微黃。
第四步:加入姜蒜末和幹辣椒炒香，加入適量的水、醬油和白糖，蓋上鍋蓋煮五分鐘左右。
第六步:撒入青椒，大火收汁，吃完撒上蔥花。
以上是烤魚的做法。喜歡清蒸的朋友可以在泡好的鹹魚上撒壹些幹辣椒和姜絲，倒入少許色拉油入鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友壹樣，臘肉和臘魚壹起蒸，這種二合壹的味道更好，因為臘肉的油脂更豐富。
我們老家還有壹種鹹魚，腌制後密封幾天，不拿出來晾幹。這種魚沒有鹹魚鹹，但味道略有變質。我們稱之為桶鹹魚。木桶酸菜魚是專門燉的，味道很嫩，但是有壹股變味，很多外地人吃不慣。