紅燒排骨裏的排骨需要焯水嗎？
需要。
燙是為了去除肋骨裏的淤血。燉排骨的時候，壹般可以把骨頭少的小塊肉焯壹下，但是不能用開水，否則裏面的淤血出不來，還要在水裏加姜片去腥。燉大骨頭的時候去掉浮沫就行了，放鍋裏用冷水沖。
用開水燙壹下排骨的血，可以讓湯更鮮美(不要太多，幾秒鐘就好)。煮湯的時候要往鍋裏放涼水，這樣才能得到味道和營養。用熱水煮湯會使排骨的肉質迅速萎縮，使營養成分出不來，這樣吃的時候營養成分不能充分吸收，味道也出不來。
冰糖或紅糖紅燒排骨味道更好。白糖更甜，辣，冰糖淡，涼。
壹個是用糖燒肉菜可以提神，壹個是可以讓顏色更鮮艷。如果註重顏色，可以試試紅糖，效果更好。
紅燒排骨如何準備原料；
500克排骨
配件:
1根蔥、2片香葉、1片姜、4片蒜瓣、1肉桂、1大料、1小勺鹽、1小勺冰糖、1小勺醬油、1小勺食用油、1小勺冷水和開水。
練習:
1，排骨冷水煮，鍋沒蓋。用冷水把排骨裏的血盡量煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發。
2.鍋燒開後會慢慢煮出出血的泡沫。血沫盡可能清理幹凈後，將肋骨撈出備用。
3、冰糖壞了。
4、鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒糖色，火壹定要小。
5、小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
6.倒入焯水的排骨，用糖翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.加入大料、香葉、肉桂、姜片、蔥段和拍下的大蒜。
9.將開水倒入排骨中，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
10，當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁，出鍋。