練習:
1.將鴨子宰殺，在背部的尾尖處橫割壹把小刀，挖出鴨子的氣味，取出內臟，洗凈。
2.把洗好的鴨子放入開水鍋中用大火煮到出血？哎？把腿尖的骨頭弄斷，用冷水洗幹凈。
3.用熱水沖洗火跟表面，用清水沖洗。
4、生姜去皮拍松。
5.取1大砂鍋，用竹箅子做底，鴨肚朝下與火跟並排，放入蔥結、姜片，加水3500毫升，蓋上砂鍋蓋，用紙封住砂鍋兩側，大火燒開。
6、然後移至小火2小時左右，啟封，揭開。
7、取出蔥、姜，去火踵，去管骨，仍放鍋內，將鴨翻面密封。
8.繼續小火燉至火跟和鴨子酥熟，開蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9.取出火踵切塊，整齊的蓋在鴨肚上，加入黃酒、精鹽、味精，蓋上蓋子燉5分鐘左右。
10，燉至調料和原汁滲入肉裏，然後連鍋即可上菜，開封食用。
小貼士:
1，鴨子要選擇新鮮肥美的鴨子，老公鴨最好，滋補作用比嫩鴨強。民間有句話叫“煮老公鴨，不如吃”。
2.為了保持鴨的外形美觀，內臟要從背部尾尖的切口處取出，可沿鴨背表面劃壹刀，防止鴨受熱收縮，使腹部皮膚開裂。
3.鴨子燉之前壹定要用開水焯壹下，去除血漬和腥味。燉的時候壹次性加足湯(原料與水的比例壹般為65，438+0: 65，438+0.5 ~ 2)，蓋好封口，大火燒開，小火燉，保持原味。
4、火踵是火腿的圓蹄部分。