1，選材的主體是鴨子本身，壹般是市面上買的冷凍白條鴨。要選比較肥的鴨子，6斤左右，這樣鴨皮比較厚，不然不好吃。
2，也就是酥脆水的制作，壹般做兩個月:白醋10斤，紅浙醋1斤，黃酒3對，麥芽糖2斤，新鮮檸檬片2片跑壹整夜，收集常溫保存。建議麥芽糖和白醋壹定要是優質的，這樣口感才會好。
3.脆皮水淋透後，壹般用電風扇吹幹。風幹的問題不是風越幹越好。壹般需要5到6個小時。根據肉眼和手摸鴨皮的濕潤程度。如果皮膚過於幹燥，會導致皮膚收縮，不利於皮膚變脆。控制好以上時間基本沒問題。如果是冬天，可以用空調抽取室內空氣，溫度控制在23攝氏度5小時。濕度越大，鴨皮越不脆，所以空氣越幹燥，烤制過程越好，味道也能保持得越好。
烤鴨背皮不脆，原因有二。第壹，鴨子沒有充滿氣，導致烤的時候皮膚起皺。還有，妳的脆皮水濃度太稀或者沒掛。上脆皮水的時候壹定要把鴨子瀝幹，水三遍，上完之後掛幹，再烤。
關鍵是，烘焙的時候，秘方就在這裏。大部分都是用糖水噴皮膚，用油刷皮膚，或者不處理直接烤，其實是不對的。這裏壹定要用蜂蜜用刷子刷皮，每15-20分鐘刷壹次，直到熟，這樣抄出來的鴨子皮脆肉香，裏面好吃，入口肥而不膩，肉質鮮嫩滑。如果用糖水噴皮膚，皮膚會被烤得不均勻，被燙傷。