漢堡面包原料的制作方法
金象面包粉200G，低粉50g，細糖38g，桔皮1，雞蛋38g，牛奶130G，幹酵母3g，鹽3g，黃油20G。
工作方法
1.用奶酪刨把橘子皮表面的黃色部分磨至白色。
2.將黃油以外的配料放在壹起，揉20分鐘，直到面團表面基本光滑。
3.加入黃油，繼續揉20分鐘，直到膨脹階段，手不要碰。
4.面團發酵至2.5倍大。
5.將面團分成60g份，揉圓後松弛15分鐘。
6.卷成橢圓形，翻過來後把底部壓薄，從下往上卷成橄欖形。
7.放入烤盤，放在中層，底層放熱水，進行二次發酵。
8.二次發酵40分鐘左右，面團可發酵至兩倍大小，表面刷蛋液。
9.在面團中間切壹刀，擠入軟化的黃油，撒上細砂糖，進入預熱好的烤箱中層180度，上下火15分鐘。
技巧
自由JJ的原始配方比我的水還多。我減少了牛奶和黃油的量。因為臺風，我們已經下了壹個星期的大雨。可能是面粉有點濕，所以我揉的第壹個面團很粘，後面的塑料形狀就變醜了。於是我降低了第二個面團的水分，雖然還是黏糊糊的，但是比第壹個面團好多了。估計真的要幹面粉了。
漢堡面包的制作方法2。材料
甜面包配料:谷朊粉200克，糖50克，鹽2克，奶粉10克，酵母3克，雞蛋1克，黃油20克，水10克。
工作方法
1.將1/3面粉、酵母和水揉成粗面團，在濕度75%、溫度24-26%的條件下發酵150- 180分鐘；
2.加入其他所有材料，慢慢揉至面筋充分膨脹，然後分成小球，滾圓松弛20分鐘開始成型，放入盤中，為塗層掃壹次蛋液，第二次發酵40分鐘，進烤箱前再掃壹次蛋液；
3.烤箱預熱，180放二樓，烤25分鐘。