壹、酸辣蘿蔔:味道酸甜，微辣。
食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈切成比筷子略粗、約兩寸長的條狀，曬幹成蘿蔔幹500克。
材料:水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，香料13種，辣椒油適量，味精少許。
1.將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，停火加入味精，放涼備用；
2.將蘿蔔幹和辣椒油放入容器中攪拌均勻，然後撒上糖，再將幹汁倒入容器中；
3.每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子)，7天左右就可以吃了。
二、開胃腌蘿蔔:快
材料:1白蘿蔔和適量香菜。
輔料:鹽適量，糖70g，醋60g，溫水半碗，雞精適量，油辣椒適量。
1.將蘿蔔去皮，切成小塊。用3湯匙鹽腌制1小時。蘿蔔出水後，倒掉鹽水，用礦泉水洗凈蘿蔔條。
2.將碗中裝滿糖，加入半碗溫水，放入微波爐中微波1.5分鐘。(鍋裏煮也可以。)糖溶解後，加入醋，制成糖醋汁。
3.將糖醋汁倒入蘿蔔中，拌勻，加入少許鹽和雞精，倒入油和麻辣籽，腌制4小時即可食用。吃之前撒上香菜。
擴展數據
吃蘿蔔應該是禁忌:
1.蘿蔔是壹種涼性蔬菜。陰虛寒性體質、脾胃虛寒者不宜多食。
2、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純性甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少吃蘿蔔。
3、蘿蔔不宜與水果同吃，在日常飲食中，如果蘿蔔和橘子壹起吃，會誘發甲狀腺腫大。
4、蘿蔔腹瀉為主，胡蘿蔔為輔，所以最好不要同食。如果要壹起吃，要加點醋調和壹下，這樣有利於營養吸收。
5、生蘿蔔和人參藥性相近，不能同食。為了避免適得其反，就不起到滋補的作用。
參考資料:
百度百科:腌制蘿蔔，百度百科:蘿蔔