老母雞湯的做法
雞蛋餃子老母雞湯
杯盤交錯之後，看著濃郁的上海蛋餃湯熱氣裊裊，隨意拿起自己喜歡的湯，喝壹碗暖暖的，絕對是壹種享受。熱量標簽:這道菜的熱量是342大卡/人。
材料
(上海菜)、雞蛋水餃10、黃豆芽1/3、魚丸100g、豬肉餡100g、小掛面1、幹木耳20g、香菜碎1茶匙(5g)、老母雞。
工作方法
老母雞宰殺後洗凈，將整只雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和姜片，大火燒開後轉小火慢煮2小時，然後取出整只雞切塊，與雞湯同用。
黃豆芽洗凈，和葉子壹起切成大塊。將幹木耳和幹粉絲分別放入冷水中浸泡20分鐘，使其完全浸泡。將炸好的肉幹皮放入沸水中浸泡30分鐘，完全浸泡後切成4cm見方的塊。
在豬肉餡中加入少許鹽(1/2茶匙，3g)和剩余的黃酒(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，然後做成小肉丸(約15g/個)，然後放入沸水中1分鐘成型，取出備用。
用大火將雞湯煮沸。將雞塊、黃豆芽、魚丸、小丸子、粉條、木耳、雞蛋餃子、皮放入鍋中，然後加入剩余的鹽(約7g)。
最後大火燒開後，撒上切碎的香菜。
技巧
黃豆芽是壹種產於南方的大白菜，秋天種植，冬天收獲。葉子緊湊細嫩，比北方的大白菜略小，特別適合火鍋涮。如果在北方買不到，也可以直接用大白菜做。
油炸肉幹皮超市有賣，也可以自己做。將新鮮的肉皮晾幹，用小火煎至表面起泡。
為了使制作雞蛋餃子皮的蛋液更有彈性，可將1:3鴨蛋與雞蛋混合制成蛋液。雞蛋餃子的制作方法見北臺廚房2005年9月民間專家專欄第30頁。
逢年過節，我們可以壹次性多做幾個雞蛋水餃，然後放在冰箱裏保存，更方便隨吃隨取。