備用食材:韭菜1600g，鹽1袋，梨3個，生姜1塊，水適量；
制作流程:第壹步，準備適量的韭菜花，挑幹凈，用鹽水浸泡，仔細搓幹凈，將韭菜花過濾，控制其中的水分；
第二步，將梨洗凈後去皮去核，將梨切成小塊，將壹大塊生姜洗凈剁成細粉，將韭菜花和梨塊壹起放入料理機中打碎；
第三步，將碎香蔥放入無水無油的容器中，加入姜末和鹽，差不多200克鹽就可以了，再加入少許涼開水；
第四步，邊加水邊用筷子攪拌至成糊狀，不要太稀，攪拌均勻，準備好腌制韭菜醬的容器，提前消毒；
第五步，保證無水無油狀態，加入混合好的韭菜醬，密封瓶蓋，放入冰箱腌制壹周。韭菜醬好吃了之後，就可以開始吃了。
韭菜花有自己獨特的香味，可以幫助打開人的食欲，促進消化。尤其是吃火鍋或者肉的時候，不會讓人覺得膩，還能增添壹種獨特的香味。我經常自己做韭菜醬。很多人知道姜末可以改善口感，但我不知道還有壹件非常重要的事情。做韭菜醬的時候整體風味十足，味道不錯。我學會了韭菜醬的這種做法。這個時候多做壹些，保持壹年。作為火鍋的蘸料或者吃老豆腐的調料都是非常不錯的選擇。韭菜醬好吃好喝，比外面買的好多了。
烹飪技巧:
1，做韭菜醬不夠，只放姜末。加上這個1的東西就是梨。梨的加入可以增加水果的香味，促進發酵。這種韭菜醬味道會更好；
2.記得不要糊韭菜花。有點顆粒感，口感會更好。韭菜花提前用鹽水泡過，逼出不容易看到的雜質。吃起來會更幹凈更衛生。整個制作過程不要接觸生水，否則韭菜醬容易變質；
3、按照500克韭菜花100克鹽的量，鹽不要放太少，否則放久了，容易變酸。腌制韭菜醬的容器也需要提前消毒，差不多壹個星期就可以嘗到韭菜醬了。