幹炸雞腿的方法
把雞關節放在水裏抄，抄的時候放點料酒去腥，水開了就撈出來，不要太久。燒熱鍋，放入雞腿，開始煎。
翻炒至金黃色，取出，鍋內留油。放入姜、蒜炒香，再放入花椒、辣椒、泡椒。翻炒至香(出鍋前放辣椒和香蔥)。雞關節翻炒2分鐘，放入小蔥和青椒，翻炒出鍋放鹽和糖。
雞腿炒蒜苗
將蒜苗和辣椒浸泡壹會兒。將油加熱，加入八角和姜片。加入蔥，煮熟。加入腌制好的雞腿。加胡椒粉。加入蒜苗，加入醬油和鹽。翻炒均勻。因為蒜苗不容易入味，蓋上鍋蓋，3分鐘就好了！
椒麻雞的聯合做法:
1.紅、黃色彩椒洗凈，切成眼片，姜切片，蔥切段備用；
2.雞腿洗凈，放入沸水中焯5分鐘；
3.取出後控水晾幹備用；
4.鍋中倒入食用油，油溫四成熱時放入花椒；
5.辣椒炒好後，不用了；
6.鍋裏放入蔥姜和雞關節翻炒；
7.將米酒(20ML)沿鍋煮，翻炒；
8.雞關節加入開水；
9.鍋燒開後撇去浮沫，加入黃酒(30ml)；
10，加入醬油和鹽；
11.加糖後，轉蓋小火燜20分鐘；
12.待湯汁濃縮後，加入紅黃椒攪拌均勻，然後出鍋制作。
小貼士:
1.油炸前用開水焯壹下雞腿，可以去除壹些家禽腥味。註意控制焯水後的水分。2、炸花椒油時註意火候，不要炸糊，否則味道會變苦。
3.炒菜時，趁鍋熱沿鍋邊煮黃酒，可進壹步去除禽腥味，增加香氣。
4.雞腿炒好後加入開水(切記)。
5.湯汁濃縮後，加入紅黃兩色的彩椒，快速翻炒，可以更好的保護彩椒的營養不被破壞。