做法1、配料準備
材料:羊肉1500克。
材料:白蘿蔔500克。
調料:植物油75克，醬油、蔥、姜15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山奈、草果各3克，幹辣椒5克，料酒20克，香菜50克，香油10克。
制造
步驟1
生炒鍋置高火上燒紅，羊肉皮朝下，皮上余毛去烙印，刮幹凈，溫水洗凈，瀝幹，切成3厘米見方的塊，沸水鍋焯水，撈出，洗凈，瀝幹。
第二步
蘿蔔洗凈去皮，切成和羊肉壹樣大小的塊；將八角、桂皮、山奈、豆蔻洗凈，放入調料包中，用繩子系好。
步驟
三
將幹凈的鍋放在高火上，放油至六成熱，放入蔥姜煸炒，放入羊肉、料酒、醬油壹起煸炒，放入鮮湯和調料包小火煮至六成爛，撇去浮沫，放上蘿蔔至脆(形狀完整)，取出調料包，大火收濃湯汁。
做法二，
食物準備
熟羊腰肉:300克，幹凈冬筍:15克，水發黃花菜:15克，精鹽:4克，味精:5克，紹興酒:10克，水發木耳:20克，雞蛋:壹半，濕澱粉:25克，雞蛋:壹半。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將熟羊肉切成菱形大塊，放入20克濕澱粉、雞蛋和醬油攪拌成的糊狀物中...10克，拌勻。冬筍切片備用。
第二步
將炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時，將羊肉塊放入，炸至柿黃，撈出潷水油。
第三步
炒鍋留少許油，先放入蔥、姜絲，再放入羊肉片、木耳、冬筍、黃花菜、精鹽、味精、紹酒、醬油...5g和羊肉湯。湯汁變濃時，勾入5g濕澱粉，翻勻，裝盤。