虎皮蛋的做法步驟
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虎皮蛋的簡介及特色
色黃，雞蛋起皺皮，肉質松香，鹹中帶甜。
分類標簽
私家菜分類
鹹甜味 菜品口味
鍋燒主要工藝
食材明細
雞蛋400克
豬肉(瘦)75克
青椒50克
醬油25克
料酒2克
鹽1克
香油10克
白砂糖15克
味精1克
澱粉(豌豆)12克
豬油(煉制)50克
虎皮蛋的做法詳細步驟
1.將雞蛋5個放在清水鍋裏，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裏浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾壹滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒壹下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末壹起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
虎皮蛋的做法小貼士
制作要訣：
1.本菜中需用6個雞蛋。
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約300克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。