紅燒肉半斤放1至兩勺料酒，多放壹些也沒關系。紅燒肉快出鍋的時候放鹽，下面介紹做法：
準備材料：帶皮五花肉1千克、八角1個桂皮（肉桂）壹塊、香葉3～4片、幹紅辣椒1、2個、蒜瓣兒5個、姜片3、4片、冰糖（白砂糖）30～40g、鹽適量、蔥段4、5段、料酒3湯匙、李錦記草菇老抽1.5湯匙、李錦記精選生抽3、4湯匙、雞蛋、鵪鶉蛋適量
制作步驟：
1、帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出後冷水沖洗去除殘余浮沫，瀝水備用
2、小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味，方子裏給的糖量不建議減量
3、慢慢糖會融化，出現焦黃色
4、焦糖色會越來越深
5、開始出現小氣泡
6、直到出現大氣泡，油面剛剛可以看見起煙
7、迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、姜片、壹顆八角、壹塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉盡量控幹水分，否則會濺出很多糖漬，把周圍弄臟，動作不利落的人難免會燙著
8、迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定
9、加水，可以多壹點，還可以放壹根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，3湯匙料酒大火煮開後轉中小火燉20分鐘
10、然後加鹽，期間水會減少，沒關系，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鐘左右。喜歡加蛋的朋友可以在這壹步把煮好的蛋加進去壹起燉煮入味
11、直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收壹收，即可食用
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