初夏是莧菜成熟的季節，此時的莧菜營養價值很高。莧菜是綠色蔬菜中維生素C含量最高的。含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分，不含草酸。莧菜所含的鈣、鐵進入人體後容易被吸收利用，還能促進兒童的生長發育。
種類:莧菜按葉色可分為綠莧菜、紅莧菜、花莧菜。青莧菜的湯炒後清亮，紅莧菜和花莧菜的湯呈紫色。
功效:莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎消腫、治痢的功效，對濕熱引起的赤白痢及肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
烹飪:莧菜可以煲湯，也可以炒。宜用開水焯壹下，去掉莧菜的澀味，再放鍋裏煮。莧菜炒著吃，味道平和；煮湯有清熱利濕的功效。
禁忌:莧菜不宜與甲魚同食，會引起食物中毒；胃虛怕冷的人不宜多吃，容易引起腹瀉。
紅莧菜減肥食譜
味甘，性涼，無毒。
歸經入大小腸。
功效:解毒清熱，止血利尿。
適應癥:白喉、血尿、貫穿性麻疹。
不要和烏龜壹起吃。
說明紅莧菜炒著吃，味道平和；煮湯有清熱利濕的功效。凡腸胃虛損者，不宜多食，容易引起腹瀉。
紅莧菜治療方劑精選
1、10g紅莧菜，或兩倍量紅莧菜，每日兩次水煎，可透麻疹。
2、紅莧菜30克，炒黃巖粉，紅糖開水沖服兩次(不吃生冷辛辣食物)，治產後腹痛。
3、紅莧菜的根，用火煆(或加少許冰片)，吹喉治白喉。
4、紅莧菜不限，常吃水煮湯，治絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫。
5、紅莧菜120克，用四碗水煎至壹碗，溫服，對子宮癌有輔助作用。
6、紅莧菜150克，去根，洗凈，切成細塊。100克粳米快熟時，加入莧菜和少許油鹽即可食用。有清熱止痢的功效。適用於急性細菌性痢疾和腸炎。