材料？
底湯
豬脊骨1KG
豬骨500克
雞骨架500克
昆布1
4片生姜
半根蔥
半個洋蔥
清酒1湯匙
叉燒
五花肉500克
醬油200克
林煒100g
清酒100g
糖漿1湯匙湯匙
生姜2片
大蒜2瓣
清水500克
佐料
蔥適量
木耳絲適量
1甜蛋
雞蛋辣面100g
日本海豚骨拉面的做法？
豬骨、雞骨架、五花肉洗凈，焯水後洗凈。將豬骨和雞骨架放入壹個足夠大的鍋中，加入海帶、姜、蔥、蔥、清酒和水(約6-7升)。大火燒開，小火燉3-4個小時。過濾，倒入容器中，冷卻，冰箱保存(可保存1周，食用時可加熱)。
在小湯鍋中加入生抽、味噌、清酒、糖漿、姜、蒜和清水，煮沸後轉中火3-5分鐘，然後加入五花肉，再次煮沸後轉小火30-40分鐘。叉燒冷卻後放入冰箱，稍後切片更好。
將生雞蛋放入沸水鍋中煮6分鐘，然後取出放入冰水中冷卻。將雞蛋去皮，浸泡在冷卻的叉燒醬中。壹晚最好，鹵蛋更美味。
煮面，選擇中等厚度的雞蛋面。水燒開後，放入面條，煮2分鐘。味道是最好的。
取少許底湯，加少許鹽，小火加熱，倒入面碗，加入雞蛋面，放上配菜，叉燒，雞蛋。
技巧
1.？之所以在湯底中加入雞骨架和海帶，是為了讓湯底味道更鮮美，更有層次感，怕麻煩的可以不要管。
2.？叉燒可以選擇五花肉和頸背，最好有點肥肉的質感，這樣肉質更嫩。
3.？暖心蛋要做成流動的心的那種。煮6分鐘後，必須放入冰水中，這樣可以阻止雞蛋從熱水中取出，蛋黃會在持續加熱後煮熟。
4.？拉面煮2分鐘的時候是最q彈的。喜歡軟爛的就延長10-15秒。