1.準備野生莧菜。莧菜拉回家的時候，先把葉子去掉，只留下粗莖，然後用長手指切成段，洗幹凈，放在砂鍋裏，用清水鋪好。以沒有莧菜梗為宜。
2.這些步驟完成後，將砂鍋蓋上蓋子，放在戶外暴曬的地方壹天壹夜。當清水中出現白色氣泡時，即可撈起莧菜梗。這些泡泡就是做臭豆腐的母液。
3.然後把砂鍋搬回屋裏放在廚房壹個不太通風的角落，買壹塊老豆腐。
4.將準備好的豆腐塊碾碎，倒入之前的莧菜水。
5.這些豆腐會成為細菌發酵的培養基，然後蓋上砂鍋靜置2~3天。
6.再打開蓋子，原來浸泡在莧菜梗裏的湯已經由紅色變成了淡綠色。水看起來很清澈，但是聞起來很臭，然後買的壓板豆腐。
7.放在臭豆腐水裏泡壹晚上。
8.第二天撈起，清水沖洗幹凈，切成小塊，放油鍋裏炸。豆腐幹塊會蓬松松散。
9.調料是根據自己的口味準備的。吃臭豆腐加點辣醬醋和自制蘸醬更美味。
擴展數據:
臭豆腐的營養價值
臭豆腐壹旦制成，其營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。如果體內缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起阿爾茨海默病。
在我們通常吃的食物中，除了
雞蛋、牛奶、魚蝦中含有大量的維生素B12，發酵豆制品中也產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中。所以吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病很有幫助。
臭豆腐在發酵過程中容易被微生物汙染，還含有大量揮發性的堿性氨和硫化氫，對人體有害。不宜多吃，會引起腹瀉。腸胃不好的人壹次不宜吃太多。
央視美食網-臭豆腐可以預防老年癡呆癥