材料
花甲500克，小蔥五根，姜壹塊，蒜兩瓣，幹紅辣椒三個，鹽少許，料酒壹勺，醬油壹勺，蠔油壹勺。
工作方法
1.花甲用清水洗兩三遍，大火，中火，炒鍋三成熱時將花甲炒至開口，倒出後用清水反復沖洗，將沈澱物清洗幹凈；
2.蔥切寸，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切絲；
3.向炒鍋中加入油。三成熱時，放入蒜片、幹辣椒片、姜絲，炒香，放入花釘，加入料酒、醬油、蠔油、鹽，快速翻炒均勻，最後放入蔥片翻炒均勻，關火。
技巧
1.油炸前去除沈澱物很重要，壹定要反復清洗；
2.花甲壹定要快炒，炒太久肉就不嫩了。
方法二:炒花甲。
材料
600 g，香菜少許，食用油，姜，花椒，蒜，胡椒粉，醋。
工作方法
1.花甲洗凈備用，姜蒜切末，辣椒切段備用。
2.鍋裏燒開水，倒入花殼，直到殼開，舀起冷水，沖洗掉白色泡沫和沙子。
3.將油倒入鍋中，燒開。將姜、蒜、花椒放入鍋中炒香。然後將花釘倒入鍋中翻炒，加入少許胡椒粉。
4.最後加入適量的鹽、醋和香菜，翻炒幾下，然後出鍋。
做法3，用花炒紫蘇。
材料
花甲1斤，青椒1，紫蘇葉，姜絲，蒜末，料酒，鹽，油，生抽，老抽，雞粉。
工作方法
1.紫蘇葉洗凈；青椒洗凈，切成小塊。
2.將花殼浸泡在淡鹽水中1小時，使其吐出沈澱物。
3.水燒開後，倒入花甲煮至開殼，撈起瀝幹。
4.用清水沖洗，去除花甲內的汙泥。
5.用適量的鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調成醬。
6.鍋裏放少量油，加熱後放入姜絲和蒜末，放入紫蘇葉翻炒至變軟。
7.倒入花殼翻炒，然後加入之前做好的醬料，蓋上鍋蓋小火燉2分鐘。
8.加入青椒，攪拌均勻。上菜。