高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉有什麽區別？

中筋面粉主要是從小麥的中間層磨出來的，面筋和韌性適中，因此成為市面上使用最廣泛、最常見的面粉。平時我們說面粉，其實是指中筋面粉。我們說小麥粉，其實是指口感略顯粗糙，營養價值較高的全麥面粉。顧名思義，在制作的時候，我們是以全麥為原料，沒有刻意去麥稈和工藝。這種面粉

低筋面粉做成的面團面筋含量少，意味著面團的彈性差，彈性差的面團會脆。最典型的例子就是做手工面的時候，面條拉起來容易斷，也就是說全麥面粉可以單獨算壹種面粉。總的來說，可以分為兩種。壹種是顆粒大小和普通面粉差不多，全麥面粉沒有明顯的麩皮，市面上很少見。另壹個是面粉中的麩皮很明顯。

面粉中，最常見、最普通、最受歡迎的是中筋面粉，蛋白質含量適中，中筋面粉應用最廣，壹般用來做面條、饅頭、蔥油餅、餃子皮等等。制作全麥面包、雜糧饅頭等。，壹般的做法是在高筋或中筋面粉中加入適量的全麥面粉。用這種方法制作的面食形狀好，味道好，營養價值高。

面粉的分類是以小麥的百分比和出粉率來命名的。比如95根面條，100公斤小麥生產95公斤面粉(全麥)；85面(低筋面)；75面(中肋面)；甚至還有65面(高筋面)等高筋面粉可以包餃子、底筋面粉、包子，但包不了餃子、中筋面粉、全能面粉。這個，餃子面，蛋糕，包子，饅頭都可以做。區別的原因是不同蛋白質含量的面粉可以適合不同的烹飪方法。比如高筋面粉相對更強，所以更適合做面包、饅頭、油條等有嚼勁的零食。