蓋澆飯是在西周“八珍”之壹的“春烤”基礎上發展起來的。《禮記註》“春烤”的做法是:“煎海(肉醬)放於地，使之成糊狀。”糖是肉醬，旱稻是北方生長的黃米和小米，沃是澆，糊是脂。全文大意是:肉醬燒開後，加入黃米(或小米)飯中，再澆上油，就成了“純烤”。隋唐時期，“純烤”發展為“皇家太後飯”，烹飪方法也有所改進。魏菊元《食單》記載:“織蛋脂，蓋米面，有雜味。”也就是說把肉的形狀改成了絲狀，加上雞蛋等東西，顏色和味道更加豐富多彩。它成為唐代“邵偉宴”的食物之壹。這些都是現在“1: 1.2”的雛形。
由於我國地域遼闊，風俗不同，現在的1: 1蓋澆飯做法和用料都不壹樣，所以也有自己的特色。壹般來說，副食以肉類為主，包括肉片、肉絲、肉片。調料因時而異，有玉蘭花片，木耳，蘑菇，時令蔬菜。有些是新鮮的，沒有調味。比如Xi安的傳統拌飯就是純肉片，紅燒，講究生肉原汁。
蓋澆飯的主要特點是飯菜搭配，吃起來很方便。既有主食米飯，也有美味菜肴。但是和吃食物不壹樣，妳需要在桌子上多放些餐具，但是妳可以把食物放在盤子裏，可以放在桌子上吃，也可以用手拿著吃。
1: 1.1米飯還有壹個特點就是快熱。因為食物都是提前做好的，吃的人想什麽時候吃就什麽時候吃，而且食物總是熱的，符合中國人吃熱食的習慣，所以也可以說是中式快餐。