青椒怎麽腌制？
自摘的新鮮辣椒用盆洗兩遍，然後放在通風處晾幹，直到表面沒有水為止。曬曬太陽，兩個小時應該夠了！
晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒分成兩份，均勻撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢出來。因為時間緊迫，我把它們都放在案板上曬幹，以加快排水速度，減少時間。)
鍋燒熱，倒入調和油，放入花椒、香葉，轉小火，依次放入蔥、姜、蒜，翻炒片刻，再倒入醬油、鹽、雞精、糖，煮壹分鐘，關火，放涼，倒入白酒。這樣醬就做好了。
最後像這樣，把辣椒放入塑料盒中，倒入冷卻後的醬料，然後攪拌均勻，密封保存在冰箱等陰涼的地方。3-7天就可以吃了，酸酸甜甜的！
蔬菜腌制是中國最常見和最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是利用高濃度鹽溶液和乳酸菌發酵來保存蔬菜的方法，通過腌制來增強蔬菜的風味，是保存蔬菜並賦予其新鮮口感的方法。腌制青椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是腌制蔬菜。
青椒屬於植物界，雙子葉綱，菊花亞綱，茄科。和紅辣椒統稱為辣椒。水果是漿果。別名很多，比如大辣椒、燈籠椒、柿子椒。因能結甜漿果，故又稱甜椒、菜椒。壹年生或多年生草本植物，特點是果實大，味淡辣或壹點都不辣，作為蔬菜代替調料。