方法壹:
1. 雞蛋磕入碗中，加精鹽、面粉、幹澱粉及少許清水攪打均勻;
2. 苦瓜切成細粒，用精鹽略腌漬後擠幹水分;
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱;
4. 鍋內先倒入攪勻的雞蛋液攤開成蛋餅，再將苦瓜粒撒在蛋餅上，然後加蓋烘至蛋餅兩面金黃，起鍋裝盤。
方法二:
1、苦瓜切片。
苦瓜烘蛋之二
苦瓜烘蛋之二
2、鍋裏燒水，水開後苦瓜下鍋，再次開了撈起。(這樣苦味要小些)
3、撈出來的苦瓜過冷水，擠幹水分。
4、碗裏打雞蛋;把雞蛋打的起泡泡後，再把苦瓜倒入，加調料，我只放了鹽和花椒末，攪拌均勻。
5、油鍋燒熱後，再把鍋搖來晃晃，讓鍋邊四周沾點油。下第4步中的壹部分，即只壹小半下油鍋快速翻炒，雞蛋凝固了馬上撈出，把苦瓜和雞蛋再倒回碗裏，和剩下的生的雞蛋和苦瓜壹起攪拌均勻，這樣是為了後面烘得時候能成形。最關鍵的也就是這壹步了。
6、再次把第5步的碗裏面的倒回鍋裏，這次可以不用加油了;攤開，小火慢慢烘著吧。
7、等面上的雞蛋差不多凝固了，翻面，再接著烘，等差不多了就可以出鍋了。
方法三
食材:雞蛋、苦瓜、紅菜椒、洋蔥、香蔥、鹽、油
做法:
1.準備好食材,苦瓜切成小丁,紅菜椒切成小丁,香蔥切碎,雞蛋打散備用,洋蔥攔腰切成1cm厚的圓片,拆成洋蔥圈;
2.把苦瓜丁、紅菜椒丁、香蔥碎加入蛋液中,調入鹽拌勻;
3.平底鍋放入油,大火加熱至五成熱,調成中小火,放入洋蔥圈,在洋蔥圈裏倒入蛋液,慢慢加熱至蛋液凝固,翻面再煎片刻至內心全熟即可。