鴨腳洗幾遍，然後瀝幹。
在開水中加入白醋和少許鹽，將鴨腳焯壹下，放入冷水中。
再做壹壺水，水量不要超過鴨腳。將白醋、料酒、糖、鹽、花椒、胡椒粉、姜壹起煮沸，放涼備用。
把鴨掌放在涼的泡水裏，至少要壹天才能嘗到味道。
味道很好
辣鴨腳法
練習:
1.鴨腳洗凈，鍋中放水，倒入黃酒和鹽燒開，放入鴨腳煮5分鐘。
2.將煮熟的鴨掌放入冷水中冷卻。
3.用醬油、醬油、五香粉、胡椒粉、芝麻油、姜末、蔥花、胡椒粉和鹽制作腌料。
4、醋入鍋燒開，倒入鹵汁拌勻。
5、將鹵汁倒入鴨掌中，拌勻，放入冰箱腌制壹天，取出攪拌兩三次。
紅燒鴨掌外形完整，皮軟肉脆，口感濃郁醇厚，是佐餐飲酒的佳品。妳不妨試壹試。配料:鴨腳、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。調料:料酒、醬油、生抽、糖。做法:1鴨腳切段洗凈，放入鍋中，加水、蔥、姜片，煮3分鐘，撈出鴨腳洗凈浮沫；2炒鍋燒熱後，放少許油，爆香蔥、姜、蒜；3加水，放入鴨掌中燒開，加入料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入袋中放入鍋中；4加入生抽、老抽、糖，小火燉約1小時，至鴨掌皮軟脆，湯汁濃稠。蠔油鴨腳的制作材料:
原料:鴨腳1000g
調料:味精5g，八角3g，陳皮3g，蠔油10g，澱粉(豌豆)10g，植物油20g。
蠔油鴨掌的做法:
1.先把鴨腳的腳趾甲剪掉，也就是在開水裏滾壹下，撈出來，剝掉皮，洗幹凈。
2.陳皮切成小塊，八角切成小粒，和蠔油鴨腳壹起放入鍋中，倒入適量雞湯，文火燉半小時左右，再加入味精，挑去八角和陳皮後起鍋。
3.把鴨掌取出，放在盤子裏，用鍋裏比原來的鹵汁濃壹點的玉米粉(澱粉)勾芡，澆在鴨掌上，再澆上壹點熟植物油。