1.將紅綠西紅柿用開水焯壹下，去皮，放涼，放入缸中，蓋壹層鹽，存放7天(期間發酵日出現氣泡，正常，不壞)；
2.然後用壹張紙封好蓋子放在陰涼通風處就行了(冬天不要凍)。冬天可以拿出來炒菜煲湯。
3.另壹種腌制方法是將青番茄用20%的鹽水腌制；腌制好的青番茄又脆又好吃。
1.測量需要腌制的青番茄的重量。壹個950 ml的罐子大約能裝0.5到0.7公斤的青西紅柿，根據西紅柿的數量加入醋、水和鹽。
2.仔細清洗綠色的西紅柿。
3.將櫻桃番茄切成兩半，番茄切成四瓣。
4.把平底鍋放在爐子上。加入水、醋和腌料。
5.用中火將腌料加熱至微沸。煮沸後將其從爐子中取出。
6.選擇妳最喜歡的腌料。將選定的幹腌料倒入缸底。以下鹵汁非常適合腌制青番茄:
(1)蒔蘿籽、幹黑胡椒、月桂葉和蒜瓣是制作蒔蘿腌料所需要的。
(2)做簡單的鹵汁，每罐西紅柿要加芥菜籽2克，芹菜籽2克，香菜籽1.8克，幹黑胡椒1.15克，五香粉0.8克。
(3)制作香辣鹵汁需要幹黑胡椒2.3克，花椒2.3克，黑芥菜籽2克，芫荽籽0.9克，紅辣椒面0.9克。
(4)制作咖喱鹵汁，需要將2厘米的生姜切碎，然後將咖喱粉、47克紅糖、0.5克茴香籽、0.4克五香粉混合。
7.將小鍋放在爐子上。鍋裏的水不要過鍋體，留出2.5厘米左右的空間，開水10分鐘對鍋進行消毒。
8.把罐子放入沸水中。將壇子放入沸騰鍋的沸水中，加熱10至15分鐘，視鍋內水深而定。
9.用夾子把罐子從沸水中取出來。然後把罐子放在桌子上靜置幾個小時，冷卻後再存放。真空密封後，罐蓋會膨脹。將西紅柿儲存在黑暗陰涼的地方壹年。